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宿州西点培训--超软的~酸奶蛋糕

发布时间:2018/11/24 13:21:19  点击次数:387

用料  

酸奶(浓稠的) 200克
低筋面粉 40克
玉米淀粉 25克
鸡蛋 4个
色拉油 45克
75克
柠檬汁 4滴

超软的~酸奶蛋糕的做法  

  1. 先将蛋黄和蛋白分离,分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤1
  2. 搅拌完的状态

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤2
  3. 再倒入酸奶,进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀!

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤4
  5. 用刮刀上下翻拌到面糊细致为止!

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白中加入4滴柠檬汁

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤6
  7. 打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋白打到细致无泡时加第二次糖

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋白略见纹路时加第三次糖

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤9
  10. 直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状,倒扣盆子无滑动,尽量将蛋白每个地方都打到完全状态,而不是局部的提起打蛋器是,要全部每个位置都是提起来保持一个状态,可以是湿性偏硬一点的中性发泡,如果怕回缩就直接打到干性发泡

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤10
  11. 分三次将蛋白加入面糊中,每次都要将蛋白与面糊搅拌均匀再加下一次蛋白,上下翻拌到面糊完全融合

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤11
  12. 和好的面糊状态是很细致的

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤12
  13. 烤箱150度预热,将面糊倒入模具中,轻拍模具震出气泡!把烤盘中倒入一小碗水约150克放在烤箱倒数第二层,如果烤的过程水没有了,不用再加水!模具放入烤盘,烤60分钟即可!

    超软的~酸奶蛋糕的做法 步骤13
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