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宿州西点培训-水嫩烫面蒸蛋糕

发布时间:2018/5/10 22:16:40  点击次数:809

用料  

常温大鸡蛋 2个(60克左右/个)
牛奶 80-90克
细砂糖 45克
1克
柠檬汁或白醋 几滴
玉米油 15克
低筋面粉 80克

水嫩烫面蒸蛋糕的做法  

  1. 牛奶加热80度(没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚,离火凉一分钟温度也差不多了)

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入油快速拌匀

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入过筛面粉拌匀,对,这时液体还有些温度,要不怎么说是烫面呢。

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄拌匀,要快速。

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋清加柠檬汁(主要有助于打发和去除蛋腥味)、盐。

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤5
  6. 细砂糖分3次加入蛋清,打发至9分发,新手最好打到10分发(直立三角),但别打过了。

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤6
  7. 取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤7
  8. 再倒回余下蛋白霜中

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤8
  9. 翻拌均匀(2点到8点位置,兜底上翻,不要打圈拌)。

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤9
  10. 入模,轻震模具排除较大气泡

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤10
  11. 模具上加保鲜膜或倒扣一个碟(防止水蒸气低落蛋糕表面),煮开水后上屉。(我的蒸锅下部水汽太重,所以垫了块毛巾,可忽略)。

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤11
  12. 中小火50分钟,对,中小火!

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤12
  13. 到时间直接开盖,端出立刻撕去保鲜模,震下模具,排一下热气

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤13
  14. 迅速倒扣

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤14
  15. 放凉脱模即可

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤15
  16. 松软膨发,口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康,不上火。

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤16
  17. 稍加装饰同样也高大上哦

  18. 抹茶奶醍酱,超级百搭,装饰到蒸蛋糕上,就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。酱的做法本贴就不详解了。有兴趣的移步我的千聊直播间(微米的后厨房)看吧。

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤18
  19. 咸香系列蒸蛋糕全程视频,介绍五款经典咸味做法:香葱肉松、海苔咸蛋黄、咖喱洋葱、小米南瓜、咸芝士火腿;队砑游⑿舲jorangegirl观看。

    水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤19
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